sessão terapêutica - crise de identidade

Estou vivendo um momento, digamos, peculiar. Sabe aquelas crises que te atacam quando seu aniversário de 20 anos está próximo? Pois é...

Tardio, né?

Na verdade, sempre tenho esse tipo de crise... Como se nunca estivesse no lugar certo, fazendo a coisa certa, com as pessoas certas, tomando as atitudes certas... Aí a vida passa...

Tchecov escreveu:

"E, ao final, vão lhe perguntar: O que é que você fez da sua vida? E você? Vai responder o quê? NADA?"

Toda vez me lembro dessa frase e tento correr a trás. Do prejuízo, dos meus desejos, do trem, do ônibus...

Joguei "crise de identidade" no Google e vi que tantos outros blogueiros estão comigo nessa fase filosófica. Será uma energia universal tomando-nos, convidando-nos a repensar conceitos? Será culpa dessa loucura econômica - gente, a economia rege o mundo! E não é discurso burguês, não! - que está a secar, de um jeito ou de outro, as reservas de todo mundo?

Vou e volto da facu com esses pensamentos automáticos. As grandes questões do momento são: o que estou fazendo no curso de Gastronomia e a vida desinteressante que levo. Faz tempo que não tenho novidades substanciais pra contar...

Adoro meu curso com todas as forças. E daí? Engraçado, estou sem perspectiva... Não quero trabalhar com cozinha, porém ainda não estou apta para lecionar. Minha pesquisa - objetivo número 1 na facu - está no zero. Muito tempo desperdiçado na net me drogando com porcarias, tentando esquecer por um instante todas as questões existenciais que tanto me perturbam... Estou perdida em frente à tela. Não tô a fim de assistir pela milésima vez aos vídeos do terça insana, nem dos deznecessários, nem ler publicações nos blogs das minhas amigas travas... Nem as fotos do Giane - cchini - surtem efeito! Aliás, corre à boca pequena - e grande também - que ele é bee. Será? Confidências à parte - ou mais uma, se preferir - traumatizei com minha última empreita paquerística... Será esse o motivo da minha perturbação? Abafa.

Será falta de glicose no sangue? Acho que é de cafeína. Quando bebo pouco café tenho crises seríssimas de abstinência...

Fase? Espero. A Krewsa diz que tô precisando de um namorado... Pra quê?

kkkkkkkkkkkk

Isso já é assunto para outro post .

caldinho de feijão

Pra quem mora na "terra da garoa" e nunca sabe se vai fazer frio ou calor, uma receitinha super tradicional e deliciosa!

Caldinho de Feijão

(para 6 pessoas - tempo de preparo cerca de 1 hora, mais o tempo de molho do feijão)

Ingredientes:

1 xícara de chá de feijão mulatinho ou outro de sua preferência (que tenha um caldo mais escuro) 4 xícaras de chá de água
1 ou 2 folhas de louro
1 paio pequeno
½ xícara de chá de cebolas bem picadas
1 colher de sopa de alho espremido ou processado
1 ½ xícara de chá de bacon picado
1 cálice de pinga de boa qualidade (mais ou menos 80 ml)
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 xícara de chá de salsinha e cebolinhas picadas finamente
sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparar:
Escolher e lavar muito bem o feijão. Colocá-lo de molho em água fria por 4 horas.

Escorrer e colocar o feijão numa panela de pressão com a água, o paio sem pele e as folhas de louro. Tampar a panela e levar ao fogo alto até a válvula da pressão começar a fazer barulho, abaixar o fogo de cozinhar por cerca de 30 minutos.

Abrir a panela e verificar se o feijão está cozido, se necessário retorne ao fogo para completar o cozimento por mais alguns minutos. Reserve.
Numa panela aquecida colocar o azeite e ½ xícara de bacon picado e fritar. Quando estiver crocante, retirar o bacon e reservar. No azeite e gordura do bacon que ficaram na panela, fritar as cebolas em fogo baixo. Quando estiverem começando a dourar, acrescentar o alho e fritar mais um pouco sem dourar demais. Depois de fritos despeje tudo na panela de feijão, acrescente a pinga e tempere com o sal e a pimenta. Leve ao fogo novamente e fervendo por 10 minutos. Deixe esfriar um pouco, retire o paio e bata no liquidificador até obter um caldo homogêneo. Passe por uma peneira e aqueça antes de servir.
Corte o paio em fatias finas.
Coloque a salsinha e as cebolinhas, o bacon e o paio em potinhos separados e sirva como guarnição.
Se desejar pode acrescentar nas guarnições um potinho com pimenta vermelha em molho ou picada no azeite, para os que apreciam uma comida mais "quente".
Sirva o caldinho de feijão em canecas com alça.

Observações:
- O feijão novo cozinha mais depressa e fica com um caldo mais grosso ao ser preparado. Para reconhecer se o feijão está novo, ele deve ter grãos brilhantes, se estiverem opacos com aparência de sujos, podem ser mais velhos. Isso não significa que não podem ser consumidos, mas devem ser deixados mais tempo de molho antes do cozimento e deve-se utilizar a mesma água do molho para cozinhá-los, isso tornará o caldo mais grosso.
- O bacon a ser utilizado como acompanhamento ou guarnição deve ter mais carne do que gordura. Para que fique crocante deve estar bem seco antes da fritura.
- O caldinho também pode ser feito com feijão preto e ficará ótimo como entrada de uma feijoada. Nesse caso a guarnição de bacon pode ser dispensada.

saudades da minha época de letrada?

Para quem não sabe, sou formada em Letras pela Anhembi Morumbi. Depois que me formei comecei a me sentir estranha... como se as pessoas evitassem escrever ou falar comigo para não ter que ficar escutando explicações gramaticais para seus erros de português. Aí eu comecei a fazer de conta que não tinha passado pela Escola de Letras. Como costumo dizer, eu "abdiquei dos meus poderes de letrada" e voltei a ser uma pessoa normal. Até inseri gírias e palavrões no meu vocabulário usual na tentativa de ser aceita linguisticamente pelas pessoas do meu convívio. Tem quase um ano e meio que retornei aos bancos escolares - agora na Escola de Gastronomia - e às vezes me arrependo dessa renúncia...

Será que essa reforma ortográfica absurda está mexendo comigo? Ou estou tendo crises de escritora que, na verdade, nunca fui como deveria?

Enfim.

tenho uma raiva de gente covarde!!!

hoje eu tava lendo alguns comentários no meu blog. até então não havia moderação, pois queria permitir que amigos criticassem mais abertamente, etc, etc, etc. só que alguma pessoa no mínimo INVEJOSA postou comentários em duas publicações com palavras de baixíssimo calão que não valem a pena o replay. e, o pior, NEM SE IDENTIFICOU!!!



disse que era INVEJOSA porque foi postado por alguém daqui da facu, ontem, depois que desocupei essa mesma máquina.



QUERIDO(A),

QUAL É SEU PROBLEMA? É O CURSO QUE FAÇO? POIS FAÇA GASTRONOMIA VOCÊ TAMBÉM!!! AGORA, SE O PROBLEMA É COM O BLOG... FAÇA UM! QUER PROCURAR A COORDENAÇÃO DO CURSO PRA RECLAMAR DE ALGO? VÁ SIM! PROVAVELMENTE OS CHEFS VÃO GOSTAR DE SABER QUE UMA ALUNA DO MEU GABARITO ESTÁ FAZENDO PROPAGANDA DO CURSO...



desculpem, caros amigos leitores, mas é que CRIANCICE me enche o saco...

ÉCLAIRS 2 - a volta dos que não foram...

foram sim!!!!!

e não voltaram!!!!

lembra do post que falei da minha prova de confeitaria? pois é, meu bem!!! aqui estão as éclairs mais lindas do muuuuuuundo!!!!!

e esses olhos de monalisa???

Fauchon é demais!!!!!

MORRAMOS DE INVEJA!

Follow You Down - GIN BLOSSOMS

Cante comigo a primeira música da minha playlist!

Did you see the sky
(Você viu o céu?)
I think it means that we've been lost
(Acho que significa que estivemos perdidos )
Maybe one less time is all we need
(Talvez a gente só precise de mais uma vez )
I can't really help it if my tongue's all tied in knots
(Realmente não posso ajudar se minha língua está travada )
Jumping off a bridge, it's just the farthest that I've ever been
(Pular de uma ponte, foi o mais longe que já cheguei )
Anywhere you go, I'll follow you down
(Aonde quer que você vá, eu a seguirei )
Anyplace but those I know by heart
(A qualquer lugar, menos os que conheço de cor)
Anywhere you go, I'll follow you down
(Aonde quer que você vá, eu a seguirei )
I'll follow you down, but not that far
(Eu a seguirei, mas não tão longe assim )
I know we're headed somewhere,
(Sei que estamos indo para algum lugar )
I can see how far we've come
(Posso enxergar o quão longe chegamos )
But still I can't remember anything
(Mas ainda não consigo me lembrar de nada )
Let's not do the wrong thing and I'll swear it might be fun
(Não vamos fazer a coisa errada e juro que pode ser divertido )
It's a long way down when all the knots we've tied have come undone
(Já andamos muito quando todos os nós que atamos se desfizeram )
Anywhere you go, I'll follow you down
(Aonde quer que você vá, eu a seguirei )
Anyplace but those I know by heart
(A qualquer lugar, menos os que conheço de cor )
Anywhere you go, I'll follow you down
(Aonde quer que você vá, eu a seguirei )
I'll follow you down, but not that far
(Eu a seguirei, mas não tão longe assim )
How you gonna ever find your place
(Como é que você vai encontrar o seu lugar )
Running in an artificial pace
(Correndo num ritmo artificial? )
Are they gonna find us lying face down in the
sand
(Será que eles vão nos encontrar deitados de
cara na areia? )
So what the hell now, we've already been
forever damned
(Então que se dane agora, já fomos amaldiçoados
para sempre )
Anywhere you go, I'll follow you down
(Aonde quer que você vá, eu a seguirei )
Anyplace but those I know by heart
(A qualquer lugar, menos os que conheço de cor )
Anywhere you go, I'll follow you down
(Aonde quer que você vá, eu a seguirei )
I'll follow you down, but not that far
(Eu a seguirei, mas não tão longe assim)

mais sobre LAURENT

QUERIDOS,

Fiquei tão passada - desculpem o termo, não tenho outro agora - por ver tantos aspiras a chef como eu no evento de inauguração do centro de pesquisas gastronômicas da Universidade Anhembi Morumbi babando pelo tal do "ATOLA" e que não conhecem o maior nome da gastronomia aqui no país, Laurent Suaudeau, que vou publicar mais coisas legais a seu respeito.

CRIANÇAS, ACORDEM ENQUANTO É TEMPO!

Pensem comigo: se Paul Bocuse - esse vocês já pelo menos ouviram falar, né? Pelo amor de Deus! - fosse Jesus Cristo, Laurent seria Mateus, o apóstolo!!! Com todo o respeito, é importante conhecer a linhagem, o pedigree do chef. Portanto...

Genialidade é superar-se a cada dia

Com ousadia, criatividade e, acima de tudo, competência, Laurent Suaudeau enaltece de maneira inédita e extremamente saborosa o traço que melhor representa a cultura de um país: a sua cozinha. Ao unir duas nações como França e Brasil, o resultado não poderia ser mais espetacular. Da entrada à sobremesa, as suas receitas surpreendem e reinventam o sabor, que se traduz em forma, beleza, espírito e desejo.
Nascido em Cholet, Vale do Loire, na França, em 1957, a trajetória profissional de Laurent começou cedo, aos 15 anos de idade. Apoiado pelo pai, decidiu abandonar a escola tradicional e ingressar na carreira de cozinheiro, atendendo a uma vocação revelada desde a infância.
Encontrou no "Lucullos" uma oportunidade de trabalho e um grande mestre - Jean Guerin, que foi seu professor no Lycée e o responsável por despertar em Laurent uma habilidade muito especial: adivinhar, da cozinha, o que estava acontecendo no salão. Guerin ofereceu a Laurent sua terceira oportunidade de trabalho. Foi em um restaurante de primeira linha, o "Les Prés et les Sources", do chef Michel Guérard. O ambiente muito competitivo não permitia companheirismo, e assim estava inaugurado na vida do jovem cozinheiro o rigoroso profissionalismo.
Quando a sua carreira tomava impulso, veio a convocação militar - um contratempo que acabou mostrando-se valioso para Laurent. Perto de deixar o quartel, apostou alto e tentou uma vaga no restaurante do mestre Paul Bocuse. Conseguiu.Laurent já conhecia a fama de Bocuse, de ser um homem muito exigente e detalhista. Era uma divindade para seus subordinados, que, no entanto, não escondiam o alívio quando o chefe se afastava da cozinha por alguns dias.
Logo o talento de Laurent foi notado. E, em 1980, Paul Bocuse ofereceu a Laurent Suaudeau uma missão que mudaria radicalmente a sua vida: o cargo de chef assistente no "Le Saint Honoré", restaurante da rede Méridien, no Rio de Janeiro. Recém-chegado ao Brasil, desanimou-se com a qualidade do trabalho do pessoal de cozinha. Mas o estímulo de Bocuse e a descoberta de receitas e ingredientes típicos do país, como cupuaçu, manga, tucupi, maracujá, mandioquinha, fizeram o então chef assistente mudar de idéia. Em apenas um ano Laurent era o chef de cuisine do "Le Saint Honoré".
Laurent apaixonou-se pela riqueza e variedade de cores, aromas e sabores brasileiros. Começou então a desenvolver o que hoje pode ser uma nova escola de gastronomia. Além de criar receitas inigualáveis, criou raízes no Brasil, casando com a piauiense Sissi, com quem teve dois filhos, Janaína e Gregory.
Em 1986, abriu o seu restaurante no Rio de Janeiro, o "Laurent", que imediatamente foi considerado o melhor restaurante do Rio e também o melhor do Brasil pelo Guia 4 Rodas. Em 1991, transferiu o sucesso para São Paulo - mais uma vez tornando-se referência e ponto de encontro de intelectuais, artistas, empresários e demais apreciadores da que foi chamada a melhor cozinha francesa do país.
No final de 2000, decidiu interromper a atividade do restaurante para dedicar-se à sua escola de cozinha. Laurent Suaudeau adotou o Brasil, e quer deixar para os novos chefs brasileiros a sua herança culinária. Para isso, fundou a Escola das Artes Culinárias Laurent, que consolida um novo perfil de gastronomia e tem como intuito principal o aperfeiçoamento de chefs de cozinha e profissionais da gastronomia.. É a sua forma de agradecer ao país o respeito e o reconhecimento conquistados durante todos esses anos.
De maio de 2003 à dezembro de 2004, funcionou o Restaurante Laurent da Al. Lorena em São Paulo, que fez história; acumulou os principais prêmios da gastronomia em pouco tempo:
Revista Gula (Chef do Ano de 2003 e Melhor rest. frances de São Paulo de 2003 e 2004)
Revista Veja São Paulo (Chef do Ano de 2003, , Melhor sobremesa de São Paulo de 2003 e Melhor rest. frances de São Paulo de 2003 e 2004)
Guia 4 Rodas (Chef do Ano de 2003 e o restaurante recebe “Três Estrelas”, fazendo parte do seleto grupo de cinco restaurantes três-estrelas no Brasil) Em 2004, Laurent passa a ser “Maître Cuisinier de France”, fazendo parte desta organização mundial destinada a abrigar os melhores chefs mundiais e lança seu segundo livro, “Cartas a um Jovem Chef”, dirigido à nova geração de cozinheiros, além de palestrar com freqüência à fornecedores do ramo e ao empresariado em geral.
Desde o fechamento do restaurante Laurent, o chef concentra sua alta gastronomia no Espaço Cultural Laurent, um espaço vip reservado para eventos pequenos, destinado a uma clientela selecionada e que funciona no mesmo local da Escola Laurent.

Maîtres Cuisiniers de France

O Maîtres Cuisiniers de France é o título mais almejado por todos os Chefs. Mais do que um reconhecimento pelo talento e genialidade, esse título representa todo o esforço e trabalho de um Chef pela difusão da arte culinária francesa.Em outubro de 2004 Laurent Suaudeau recebeu a medalha das mãos do presidente do comite organizador na França, M. Jacques Marguin e o chef Roger Jaloux (chef da casa Paul Bocuse, 3 estrelas Guia Michelin).Para a ocasião foi preparado um jantar a quatro mãos, por Laurent e Roger Jaloux, onde convidados especiais puderam desfrutar de momentos inesquecíveis.

endereço do restaurante: Alameda Lorena, 1899 Jardim Paulista SP.

Telefone: (55 11) 3062-1452 e (55 11) 3085-0356
Horário:- Almoço (terça à sexta e domingo)- Jantar (segunda à sábado)

GASTROMOTIVA

A Gastromotiva é uma iniciativa muito importante do chef David Hertz, que meu deu aula de Cozinha Asiática - Índia e Tailândia - e que vale muito a pena não só ser conhecida, mas APOIADA. A gente sabe que Terceiro Setor aqui no Brasil ainda não recebe o amparo devido de quem pode... Apesar de que todo mundo pode.

O MUNDO NÃO É FEITO DE DINHEIRO!

Portanto, antes de tudo, entre no site e no blog , apaixone-se pela proposta e pelas várias histórias de vida mudadas por meio dessa iniciativa e arregace as mangas!

Conheça um poquinho:

A Gastromotiva é uma organização sem fins lucrativos, que investe na educação de cidadãos em situação de “invisibilidade social”. O programa capacita jovens para o mercado de trabalho, incentivando-os a abrir negócios gastronômicos em suas comunidades de origem. A viabilização do projeto se dá por meio do nosso bufê, venda de produtos e parcerias institucionais. Oferecemos um serviço contemporâneo, de alta qualidade, que valoriza as especiarias de diversos países, aliadas à cultura brasileira.

laurent suaudeau

Para quem não o conhece:

Laurent Suaudeau, é na atualidade o mais renomado chef de cozinha francesa no Brasil, tendo se notabilizado pela delicadeza de seus pratos, preparados a partir do cruzamento de receitas tradicionais da França, com ingredientes brasileiros.
Cozinheiro de vocação precoce, com pouco mais de vinte anos já trabalhava com o Chef Paul Bocuse, no famoso restaurante “Collonges-au-Mont-d’Or" na França. O mestre, que logo reconheceu o talento do jovem Laurent, convidou-o em dezembro de 1979, para chefiar a cozinha do “Le Saint-Honoré", no Méridien, no Rio de Janeiro.
Em 1986 abre seu próprio restaurante, o “Laurent", chegando a ser considerado logo depois, o melhor restaurante do Rio de Janeiro. Em 1989 ganhou do Governador do Estado do Rio, o Título de Embaixador do Rio de Janeiro, recebendo a medalha de Mérito Internacional.
Em 1991, mudou-se para São Paulo, onde conduziu com grande sucesso a cozinha do “Laurent", freqüentado pelos grandes apreciadores da inigualável cozinha francesa até dezembro de 2000.
Em 1994, fundou a ABAGA (Associação Brasileira da Alta Gastronomia) onde permaneceu por 4 anos como Presidente.
Foi outorgado ao Laurent, pelo Presidente Fernando Henrique Cardoso, Cavaleiro da Ordem do Rio Branco, também em 1997.
Em 14 de julho de 1997, data de aniversário da Revolução Francesa, Laurent foi condecorado pelo Governo Francês como Chevalier de L’Ordre du Mérite Agricole.
Desde 1996, é Presidente de Honra e Organizador da Fispal Gourmet Show, a maior feira de indústria alimentícia da América Latina, realizada anualmente em São Paulo.
Em 2000, pelo 4° ano consecutivo, o Restaurante Laurent da Alameda Jaú, foi eleito pela Revista Veja, o melhor “Restaurante francês da cidade e pela revista Gula, o “Chef do Ano". Foi escolhido por Paul Bocuse para representar seu nome no Brasil.
De maio de 2003 à dezembro de 2004, funcionou o Restaurante Laurent da Alameda Lorena em São Paulo, que fez história; acumulou os principais prêmios da gastronomia: Revista Gula (Chef do Ano de 2003 e Melhor restaurante francês de São Paulo de 2003 e 2004), Revista Veja São Paulo (Chef do Ano de 2003, Melhor sobremesa de São Paulo de 2003 e Melhor restaurante francês de São Paulo de 2003 e 2004) e Guia 4 Rodas (Chef do Ano de 2003 e o restaurante recebe “Três Estrelas", fazendo parte do seleto grupo de cinco restaurantes três-estrelas no Brasil).
Em 2004, Laurent passa a ser Maitre Cuisinier de France, fazendo parte desta organização mundial para os melhores chefs mundiais.
Em outubro de 2004 lançou o Livro “Cartas a um Jovem Chef", dirigido à nova geração de cozinheiros.
Laurent é responsável pela formação de uma nova geração de chefs brasileiros. Mantém a Escola das Artes Culinárias Laurent em São Paulo, que tem como intuito principal o aperfeiçoamento de chefs de cozinha e profissionais da gastronomia; e onde funciona também o Espaço Cultural Laurent, reservado para eventos.
Laurent é Consultor e Assessor de restaurantes.

Dados chupinhados - e creditados!!! - do blog http://blog.terramadre2006.org/index.php/kubrick/comments/entrevista_chef_laurent/

Dados do wikipedia:

Nascido em Cholet, Vale do Loire, na França, em 1957, o chef Laurent começou cedo, aos 15 anos de idade.
Trabalhou com diversos grandes chefs até conseguir uma vaga no concorrido restaurante de Paul Bocuse. Em 1980 Bocuse lhe ofereceu a oportunidade de trabalhar como chef assistente no "Le Saint Honoré", restaurante do Hotel Méridien do Rio de Janeiro. Ficou desanimado com a qualidade do pessoal de cozinha mas maravilhou-se com os ingredientes típicos do país como o cupuaçu, manga, tucupi entre outros, que o levaram a continuar o trabalho. Em apenas um ano Laurent já era o chef de cozinha do restaurante.
Em 1986 abriu o seu restaurante no Rio de Janeiro, o "Laurent", que imediatamente foi considerado o melhor restaurante do Rio e também o melhor do Brasil pelo Guia Quatro Rodas. Tranferiu-se para São Paulo em 1991 e, em 2000, passou a se dedicar exclusivamente à sua "Escola das Artes Culinárias Laurent". Reabriu o restaurante Laurent em São Paulo que funcionou entre maio de 2003 e dezembro de 2004 e que rapidamente tornou-se referência na cidade.
Laurent adotou o Brasil, casando com a piauiense Sissi com quem tem dois filhos, Janaína e Gregory.

PATO AO MOLHO BRANCO?

mais uma do www.humortadela.com.br

COISA DE MULHER (!!!)

O marido chega em casa as 18:00 horas e diz à mulher que teria uma reunião às 22:00, mas que ele não iria, pois considerava isto um abuso.
A mulher, preocupada com o marido, convence-o que o trabalho é importante.
O marido então vai tomar um banho para se preparar e pensa:
— Nossa, como foi fácil enganá-la!Como toda mulher, quando o homem entra no banho, ela revista o bolso de seu paletó e encontra um bilhete onde estava escrito:
"Amor, estou esperando por você para comermos um pato ao molho branco. Beijão, Sheila".
Quando o marido sai do banho encontra sua mulher com uma roupa sensual e toda fogosa. O marido não perde tempo e parte para o rala e rola. A mulher lhe dá um trato tão bom que o marido adormece.
Quando vai chegando a hora, a mulher acorda o marido, que não quer mais ir a reunião. Mas novamente ela o convence.
Ao chegar na casa da amante, o marido cansado diz a ela que hoje trabalhou muito e que só iria tomar um banho e descansar um pouco.Como toda mulher, ao entrar no banho revista o bolso de seu paletó, e encontra um bilhete onde estava escrito:
"Querida Sheila, o pato foi, mas o molho branco ficou todo aqui. Beijão, a esposa".

camisetas universitárias

essa tirei lá do www.humortadela.com.br

Tudo começou quando a turma de Direito da faculdade resolveu transformaruma célebre frase em camiseta e ela virou moda no Campus. A turma fez a seguinte frase:"Seu namorado não faz direito? Vem cá que eu faço!"
Aí o pessoal de Medicina resolveu provocar:"Ele pode até fazer direito, mas ninguém conhece seu corpo melhor que eu!"
O pessoal de Administração não deixou por menos:"Não adianta conhecer o corpo e fazer direito se não souber administrar o que tem!"
E a turma de Agronomia mandou esta:"Uns conhecem bem, outros fazem direito, e alguns sabem administrar o que tem, mas plantar a mandioca como nós ninguém consegue!"
E não termina por aí! Depois foi o pessoal de Publicidade:"De que adianta conhecer bem, fazer direito, saber administrar e plantar a mandioca se depois não puder contar pra todo mundo?"
Logo veio a turma da Engenharia participar também da brincadeira:"De que adianta conhecer bem, fazer direito, saber administrar, plantar a mandioca, e poder contar pra todo mundo, se não tiver energia e potência para fazer varias vezes?"
Mas a frase campeã foi realmente a da Economia:"De que adianta conhecer bem, fazer direito, saber administrar, plantar a mandioca, poder contar pra todo mundo, ter energia e potência para fazer várias vezes se mulher gosta mesmo é de dinheiro?"

a INCRÍVEL prova de confeitaria

VIVA SAINT HONORÉ, PADROEIRO DOS CONFEITEIROS!

VIVA CARÊME, O MAIOR DE TODOS ELES!

Fala, criançada!

Hoje tive a tão esperada prova de confeitaria. Adoro esse ramo da gastronomia e da arquitetura, como diria Carême, mas, na boa, não dava mais pra ficar comendo só doces! Apesar de sempre rolar um intercâmbio com o povo da panificação...

Primeiro foi a teórica. A chef nos deu 30 minutos pra fazê-la. Pra quem estudou tava sussa. Foi o meu caso. Não garanto nota máxima, mas vai dar pra passar. O problema foi a prática. Toda vez que tem prova acontece algo comigo... Hoje não. Acho que são as novenas de Santo Expedito e da Nossa Senhora Desatadora dos Nós que tô fazendo... Mas nada disso importa.

Depois da teórica, Kreuza LimaRMotta e eu fomos atrás de bicos perlê 4 e 8. Eu tinha, ela não. O Junior - stewart da facu, esse povo que cuida dos utensílios, sabe? - nos arrumou. Fomos correndo pra cozinha. Ufa! Montar mise en place, conferir utensílios, organizar a bancada e, dada a largada, cada uma foi preparar uma parte da produção. Kelly cuidou da pâte a choux - não corrija meu português! Esse não é patê, desses de presunto. É pâte, do francês, massa. - e eu fui para o CRÈME PÂTISSIÈRE À LA VANILLE. Lindo nome para o famoso creme confeiteiro com baunilha. O melhor de toda a minha vida! Sem gosto de ovo, textura 10, cor, brilho... Ai! Acho que não vai acontecer de novo... Ensacamos a pâte, moldamos no papel manteiga e, na hora de ir pro forno... a assadeira! Não tinha! Peguei a primeira que tava lá. Fui levar pro forno e meu colega fechou a porta. Como pâte a choux é do tipo "não entrou não entra mais"... Fodeu. Tinha gente lá que não queria deixar abrir! A custo, foi aberta. "Olha a temperatura! Tá a 90º! Tá errado!" Sorte. Tiramos todos do forno - o meu, que tava em assadeira errada, troquei - e fomos cuidar da temperatura. Clima tenso, o povo nervoso, o sous chef mais ainda, a chef andando com suas anotações, minhas éclairs em tamanho mini... Nunca me esqueço da prova de Habilidades, a primeira prática. Meu consommé turvou. Chorei. Achei que minha carreira gastronômica estava maculada... Depois vi que não. Lugar de erros e acertos é na escola! Por isso me prometi ficar de boa hoje. Mesmo que tudo desse errado. Apesar do tamanho fora do padrão e do fondant líquido demais, tiramos 7. Tá ótimo! Pena que fomos culpadas pela nota de alguns amigos que acham que suas éclairs não deram certo por causa da temperatura do forno... Não me culpo. Estava atrás do menino falando "Não fecha! Não fecha!" quando ele não ouviu e fechou. Como disse a pouco, NADA DISSO IMPORTA!

O importante mesmo é que a chef nos disse que pâte a choux é teste prático pra confeiteiro e que ela já reprovou possíveis professores da facu por terem errado essa massinha abençoada. A nossa tava filé!

E, pra quem gosta de éclair, a receita!

DETALHE: ao invés de rechear a massa com crème pâtissière, use DOCE DE LEITE e transforme-a em uma BOMBA!!!

ECLAIRS DE CREME

Pâte a choux(massa)











Ingredientes:

125 ml Água
125 ml Leite longa vida integral
100 gr Manteiga integral sem sal
1 gr Sal refinado
1 gr Açúcar refinado
110 gr Farinha de trigo especial
4 un Ovos tipo extra


Modo de Preparo:
1. Ferver o leite, a água, a manteiga o açúcar e o sal;
2. Acrescentar a farinha de trigo peneirada de uma só vez, mexer bem e cozinhar por alguns minutos até que a mistura se desprenda do fundo da panela;
3. Transferir a massa para a batedeira e, com a raquete, bater até resfriar;
4. Acrescentar os ovos, um a um, até obter uma massa lisa, homogênea e brilhante;
5. Colocar no saco de confeitar com um bico perlê nº 8 e moldar as éclairs sobre um silpat ou papel manteiga e uma assadeira;
6. Levar ao forno a 200ºC por cerca de 10 minutos ou até que estejam crescidas e douradas;
7. Reduzir para 180ºC e aguardar mais uns 15 minutos ou até que estejam assadas;
8. Resfriar sobre grelha.

Crème Pâtissière a la Vanille

Ingredientes:
250 ml Leite longa vida integral
25 gr Manteiga integral sem sal
60 gr Açúcar refinado
1/3 un Vagem de baunilha (se não tiver - uma fava custa R$ 20,00! - use a essência COM MODERAÇÃO!)
4 un Gemas
20 gr Amido de milho

Modo de Preparo:
1. Ferver o leite com a fava de baunilha aberta, metade do açúcar e a manteiga;
2. À parte, fazer um liaison: bater ligeiramente as gemas (peneiradas) com um pouco de leite reservado, o amido de milho e o restante do açúcar;
3. Temperar a mistura de gemas com parte do leite fervente, voltar ao fogo e cozinhar até engrossar, mexendo sempre;
4. Resfriar em banho-maria de gelo, coberto com filme plástico.

Seqüência da Montagem
1. Colocar o crème Pâtissière num saco de confeitar utilizando um bico perlê nº 4.
2. Furar as eclairs nas duas extremidades e recheá-las. Reservar.

A receita da facu pede pra banhar um lado com fondant industrializado. Se não tiver, não esquenta a moringa! Faça com chocolate, geléia, sei lá! Em casa PODE!